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PÖKELSALZ 1KG (1)

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Beschreibung

Wenn Sie selbst Schinken machen wollen oder Wurst, werden Sie Nitrit - Pökelsalz brauchen.

 

Bestandteile von Pökelsalz

Pökelsalz besteht zu 99,4 Prozent aus Koch- oder Speisesalz und zu 0,6% aus Nitriten NaNO2. Die Nitriten bestehen entweder aus Natriumnitrit, das auch als Lebensmittelzusatzstoff E250 in seiner Funktion als Konservierungsmittel zugelassen ist, oder Natriumnitrat (auch Natrium Salpeter genannt).

 

Funktion des Pökelns mit Pökelsalz

Die Nitrite wirken entwässernd und eigenen sich daher hervorragend zur Konservierung. Je höher der Wassergehalt im Fleisch oder Fisch ist, desto mehr wird das Weiterleben von Mikroorganismen begünstigt. Ungepökeltes Fleisch nimmt nach einer bestimmten Zeit eine graue Färbung an und wird ungenießbar. Gepökeltes Fleisch entzieht diesem die Feuchtigkeit und es wird dadurch länger haltbar. Das Nitrit und Nitrat geht im Fleisch eine Verbindung mit dem Muskelfarbstoff Myoglobin ein. Hierbei entsteht ein ebenfalls roter Farbstoff, der das Fleisch weiterhin frisch aussehen lässt. Dieser Vorgang wird auch als Umröten bezeichnet.

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