Masz pytania? Zadzwoń!

(0048) 600 36 77 50 |  22 783 88 40

Wódka Zbożowa 0
Wódka Zbożowa

ZACIERANIE ZBOŻA – PRZEPIS I OPIS PROCESU PRODUKCJI WÓDKI ZBOŻOWEJ

Wódki zbożowe to jedne z najpopularniejszych alkoholi w Polsce. Produkowane są z surowców takich jak pszenica, żyto, jęczmień, owies czy gryka. Każdy rodzaj zboża nadaje charakterystyczny smak: wódka pszeniczna jest łagodna, żytnia ma korzenny posmak, a ziemniaki dodają delikatnej słodyczy.

Poniżej znajdziesz przepis i opis procesu zacierania, który pozwoli Ci przygotować własną wódkę zbożową.

 

CZYM JEST ZACIERANIE?

Zacieranie to kluczowy etap technologiczny wykorzystywany zarówno w produkcji alkoholu etylowego (w tym wódki), jak i piwa. Proces ten polega na przekształceniu składników nierozpuszczalnych w wodzie, takich jak skrobia i białka, w składniki rozpuszczalne w wodzie – głównie cukry fermentowalne, które stanowią podstawę dla dalszej fermentacji.

Metody zacierania różnią się w zależności od rodzaju surowca (np. zboża, ziemniaki) oraz celu produkcji (piwo, wódka, spirytus surowy). Poniżej przedstawiono szczegóły zacierania w różnych zastosowaniach.

Zacieranie do produkcji piwa

W produkcji piwa celem zacierania jest uzyskanie słodkiej brzeczki zawierającej cukry fermentowalne, które drożdże przekształcają w alkohol i dwutlenek węgla. Najczęściej stosowanym surowcem jest jęczmień w postaci słodu, choć jako dodatki mogą być używane inne zboża, takie jak pszenica, owies, żyto czy kukurydza.

Zacieranie do produkcji wódki

W produkcji wódki proces zacierania ma na celu przekształcenie skrobi zawartej w surowcach w cukry fermentowalne, które następnie są poddawane fermentacji i destylacji, aby uzyskać spirytus o wysokiej czystości. Najczęściej wykorzystywane surowce to pszenica, żyto, jęczmień, kukurydza lub ich mieszanki.

KLUCZOWE ENZYMY W PROCESIE ZACIERANIA

[product id="646"]

Enzym upłynniający

  • Funkcja: Rozkłada skrobię na mniejsze cząsteczki, co ułatwia dalszą obróbkę.
  • Dawkowanie:
    • Domowe warunki: 1 ml enzymu na 6 kg śruty lub mąki.
    • Przemysłowo: 150 ml na 1000 kg skrobi.
  • Warunki pracy:
    • Optymalne pH: 5–6.
    • Temperatura: 80–90°C.
  • Instrukcja: Dodaj enzym do wrzątku z rozpuszczoną śrutą, mieszając dokładnie. Skrobia zostanie upłynniona.

 

[product id="645"]

 

Enzym scukrzający

  • Funkcja: Przekształca oligosacharydy w cukry fermentowalne, głównie glukozę.
  • Dawkowanie: 1 ml enzymu na 2 kg śruty lub mąki.
  • Warunki pracy:
    • Optymalne pH: 5–6.
    • Temperatura: 60–62°C.
  • Instrukcja: Po wystudzeniu zacieru do 60°C dodaj enzym i mieszaj dokładnie.

 

[product id="892"]

Enzym redukujący lepkość

  • Funkcja: Redukuje lepkość zacieru z wysoką zawartością suchej masy, ułatwiając fermentację.
  • Dawkowanie: 30–300 g na tonę skrobi.
  • Warunki pracy:
    • Optymalne pH: 5–6.
    • Temperatura: 45–65°C.
  • Instrukcja: Dodaj enzym do zacieru zbożowego w trakcie mieszania.

 

[product id="652"]

Antypiana

  • Funkcja: Zapobiega powstawaniu piany podczas fermentacji.
  • Dawkowanie: 50 ml na 1000 litrów zacieru.
  • Instrukcja: Rozcieńcz w ½ szklanki wody i dodaj do zacieru zaraz po dodaniu drożdży.

 

INSTRUKCJA ZACIERANIA

 

  • Przygotowanie zacieru

    • Na początek zmieszaj zmielone ziarno lub mąkę z wrzącą wodą. Pamiętaj, aby zachować proporcje 1 część śruty lub mąki na 3–3,5 części wody. Dzięki temu zacier będzie miał odpowiednią konsystencję. Następnie dodaj uwodniony enzym upłynniający i dokładnie wymieszaj. To kluczowy krok, który pozwala na rozkładanie skrobi.
  • Regulacja pH

    • Zanim przejdziesz dalej, sprawdź kwasowość zacieru. Idealne pH powinno mieścić się w zakresie 5–6. Jeśli pH jest poza tym zakresem, nie martw się – możesz łatwo je skorygować, dodając kwasek cytrynowy. Ta regulacja jest ważna, ponieważ wpływa na skuteczność działania enzymów.
  • Studzenie zacieru

    • Pozwól zacierowi ostygnąć lub aktywnie schładzaj go do 65°C. Jeśli masz możliwość, mieszaj go regularnie – to zapobiegnie tworzeniu się grudek i poprawi równomierność chłodzenia.
  • Dodawanie enzymów scukrzających

    • Gdy temperatura spadnie do około 62°C, czas na kolejny krok. Dodaj uwodniony enzym scukrzający oraz enzym redukujący lepkość. Starannie wymieszaj całość, aby enzymy mogły równomiernie działać na cały zacier. To właśnie teraz skrobia zostaje przekształcona w cukry fermentowalne.

  • Schładzanie temperatury fermentacji

    • Teraz pozostaje tylko poczekać, aż zacier ostygnie do temperatury 32–35°C, lub aktywnie go schłodzić, mieszając. Stałe mieszanie to dobry nawyk – zapobiega przypaleniu się zacieru i pomaga utrzymać jednorodną konsystencję.

  • Dodawanie drożdży

    • Kiedy temperatura osiągnie 32–35°C, możesz dodać uwodnione drożdże. Aby drożdże mogły pracować efektywnie, pamiętaj, że temperatura zacieru i zaczynu drożdżowego (Strongferm Whisky Yeast, Turbo Star Fermiol) powinna być identyczna. Jeśli nie są, dodawaj zacier do zaczynu małymi porcjami, aż temperatury się wyrównają. Następnie dokładnie wymieszaj, aby napowietrzyć zacier i zapewnić drożdżom odpowiedni start.
  • Uwodnienie preparatów

    • Pamiętaj, że wszystkie preparaty enzymatyczne i dodatki należy uwadniać w proporcji 1 część preparatu na 10 części wody. Dzięki temu enzymy i inne środki będą działały efektywnie i równomiernie.
  • Fermentacja

    • Teraz pozostaje już tylko czekać. W optymalnych warunkach fermentacja trwa około 3-6 dni. Upewnij się, że zacier jest przechowywany w odpowiedniej temperaturze (32–35°C), a proces przebiega bez zakłóceń.

 

 

PRZEPIS NA 50 LITRÓW ZACIERU

  • Woda: 37 litrów.
  • Ziarno: 12,5 kg.
  • Enzymy:
    • 2 ml enzymu upłynniającego.
    • 7 ml enzymu scukrzającego.
    • 2 ml enzymu redukującego lepkość.
  • Antypiana: 1 ml.
  • Kwasek cytrynowy: 50–100 g (w zależności od twardości wody).
  • Drożdże: 2 opakowania (np. Professional Whisky Yeast).

[product id="3510, 1932"]

 

Kilka praktycznych wskazówek

  • Mieszanie jest kluczem – pomaga w równomiernym działaniu enzymów i zapobiega przypalaniu się zacieru.
  • Kontrola pH i temperatury to podstawa sukcesu – regularne pomiary pozwalają na bieżąco reagować na zmiany.
  • Czystość sprzętu jest bardzo ważna – zapewnia, że zacier nie zostanie zakażony przez niepożądane drobnoustroje.

 

Pamiętaj, że proces zacierania wymaga precyzji, ale z odrobiną cierpliwości staje się prostym i satysfakcjonującym zadaniem. Dobrze wykonany zacier to podstawa wysokiej jakości końcowego produktu – czy to piwa, wódki, czy spirytusu. Powodzenia!

 

Wszystkie prawa zastrzeżone. Kopiowanie i rozpowszechnianie treści bez zgody autora jest zabronione.

 

Uwaga!

Produkcja alkoholu na terenie RP podlega ścisłym regulacjom prawnym. Podstawowe akty regulujące tę kwestię to: Ustawa z dnia 2 marca 2001 r. o wyrobie alkoholu etylowego oraz wytwarzaniu wyrobów tytoniowych https://sip.lex.pl/akty-prawne/dzu-dziennik-ustaw/wyrob-alkoholu-etylowego-oraz-wytwarzanie-wyrobow-tytoniowych-16895114Ustawa z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina https://isap.sejm.gov.pl/isap.nsf/DocDetails.xsp?id=WDU20220000024Ustawa z dnia 18 października 2006 r. o wyrobie napojów spirytusowych oraz o rejestracji i ochronie oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych https://isap.sejm.gov.pl/isap.nsf/DocDetails.xsp?id=WDU20062081539Firma Starowar nie ponosi odpowiedzialności za wykorzystanie swoich produktów niezgodnie z obowiązującymi przepisami prawa.

Komentarze do wpisu (0)

Chmura tagów
O nas

Wieloletnie doświadczenie oraz znajomość rynku pozwala nam służyć Państwu radą i pomocą przy rozpoczęciu przygody z nowym hobby.

Zawsze swoim klientom służymy radą i pomocą. Pomagamy w znalezieniu przepisów, w zakupie surowców pomocnych w rozwijaniu naszego hobby.

 

Inni kupili również:
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Wszelkie prawa zastrzeżone! Kopiowanie, powielanie i wykorzystywanie zdjęć i treści bez pisemnej zgody autora zabronione.
Sklep internetowy Shoper.pl