Truskawki należą do jednych z najdroższych owoców i głównie z tego powodu przeważnie przeznacza się je do bezpośredniego spożycia, rzadziej na wino. Tworzenie wina w wersji ekonomicznej poprzez nadmierne rozcieńczenie moszczu daje marny wynik w aromacie i w smaku takiego wina. Moszcz truskawkowy o zbyt małej esencjonalności oraz kwasowości jest bardziej narażone na mysi smak.
Truskawki idealnie nadają się do produkcji win deserowych, mocniejszych, cięższych. Wino truskawkowe wytrawne nie jest najlepszym pomysłem, gdyż całokształt smakowy będzie zniekształcony i sprawdzi się dopiero po kilku latach cierpliwego leżakowania.
Wina truskawkowe również są idealnym materiałem kiperskim jako niewielki dodatek smakowy do win z owoców kwaśniejszych np. do wina z czarnej porzeczki.
- 10 kg owoców odpowiada ok. 6,5 litra soku.
- 10 litrów soku z ok. 14 kg owoców.
- Kwasowość ogólna 9 g/l,
- Zawartość cukru ok. 60 g/l,
Przygotowanie:
Podążać z naszą „Instrukcją krok po kroku”.
Ważne aby dokładnie usunąć owoce nadpsute, niedojrzałe, szypułki oraz listki.
Fermentacja z miazgą przynajmniej 48 godzin, dzięki temu zwiększy się wydajność moszczu oraz poprawi jego barwę, ekstrakt i aromat. Dodanie pirosiarczynu potasu do miękkich już owoców zabezpieczy wino przed chorobami.
Czas leżakowania w ciemnym i chłodnym miejscu przez okres minimum 6 miesięcy, potem sklarować i przelać do butelek.
Im dłuższy okres leżakowania w butelkach, tym wino będzie bardziej dojrzalsze i wyborne w smaku.
