
PRZEPIS NA WINO Z TRUSKAWEK
Truskawki to jedne z najdroższych owoców, co sprawia, że najczęściej spożywane są na surowo, a rzadziej używane do produkcji wina. Niemniej jednak, truskawki mają ogromny potencjał w produkcji win deserowych, zwłaszcza tych mocniejszych i bardziej esencjonalnych.
Próby przygotowania truskawkowego wina w wersji ekonomicznej, poprzez nadmierne rozcieńczanie moszczu, zwykle kończą się kiepskim rezultatem – zarówno w aromacie, jak i smaku. Truskawki o zbyt niskiej esencjonalności i kwasowości mogą prowadzić do powstania wina o nieprzyjemnym, „mysim” smaku.
Rodzaje win z truskawek:
- Wina deserowe – Truskawki doskonale nadają się do produkcji win słodkich, cięższych i bardziej alkoholowych. Tego rodzaju wina zyskują na jakości, gdy są dłużej leżakowane, co wzbogaca ich aromat i głębię smaku.
- Wina wytrawne – Wino truskawkowe wytrawne to bardziej wymagający projekt, ponieważ owoc ten naturalnie ma delikatną kwasowość i intensywną słodycz. Tego typu wino potrzebuje długiego, wieloletniego leżakowania, aby jego smak się wyrównał i zharmonizował.
Wina truskawkowe mogą być także używane jako doskonały składnik do tworzenia win wieloowocowych. Świetnie komponują się z owocami o wyższej kwasowości, takimi jak czarna porzeczka, gdzie ich naturalna słodycz równoważy kwaśny profil smaku innych owoców.
Proporcje i parametry dla wina truskawkowego:
- 10 kg truskawek daje około 6,5 litra soku.
- Do uzyskania 10 litrów soku potrzeba około 14 kg owoców.
- Kwasowość ogólna wynosi 9 g/l.
- Zawartość cukru w soku to około 60 g/l.
+ 15g kwasu cytrynowego
Aby uzyskać doskonałe wino truskawkowe, warto przestrzegać kilku kluczowych wskazówek, które wpływają na ostateczną jakość trunku.
Oto szczegółowy przepis na przygotowanie 10 litrów wina truskawkowego wraz z instrukcjami dotyczącymi przygotowania drożdży oraz innych ważnych etapów produkcji:
Składniki na 10 litrów wina truskawkowego:
- 10 kg dojrzałych truskawek (dające około 6 litrów soku),
- 2,5 kg cukru,
- 3 litry wody,
- 1 opakowanie drożdży typu Strawberry Wine Yeast,
- 1 opakowanie pożywki dla drożdży Nutrimix,
- 1 opakowanie pektoenzymu do rozkładania pektyn,
- 15 g kwasku cytrynowego.
[product id="2724, 2674, 2846, 2184"]
Kluczowe wskazówki do produkcji wina truskawkowego:
-
Dobór owoców: Należy starannie wybierać tylko dojrzałe, zdrowe truskawki. Wszystkie nadpsute owoce, szypułki, liście oraz niedojrzałe egzemplarze muszą zostać dokładnie usunięte, aby uniknąć pogorszenia jakości wina.
-
Fermentacja z miazgą: Przeprowadzenie fermentacji na miazdze przez co najmniej 48 godzin jest kluczowe, aby zwiększyć wydajność moszczu i poprawić jego barwę oraz aromat. Dłuższy kontakt miąższu z sokiem pozwala wydobyć więcej ekstraktu, co wzmacnia intensywność smaku wina.
-
Dodatek pirosiarczynu potasu: Po fermentacji na miazdze warto dodać pirosiarczyn potasu, aby zapobiec rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów. To krok kluczowy dla zachowania jakości wina oraz jego trwałości.
-
Leżakowanie: Wino truskawkowe wymaga cierpliwości. Powinno być przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu przez minimum 6 miesięcy, aby ustabilizowało się i dojrzało. Im dłuższy czas leżakowania, tym wino będzie bardziej zbalansowane i wyrafinowane w smaku. Po tym okresie wino można sklarować i przelać do butelek.
Krok po kroku – przygotowanie wina truskawkowego:
Przygotowanie owoców:
Truskawki należy dokładnie umyć, osuszyć, a następnie usunąć szypułki. Owoce rozgnieść na mus, który będzie bazą dla wina.
Przygotowanie syropu cukrowego:
Podgrzać połowę wody (1,5 litra) i rozpuścić w niej połowę cukru (1,25 kg), a następnie dodać kwasek cytrynowy (15 g). Połączyć słodki roztwór z przygotowanym musem truskawkowym, mieszając dokładnie.
Korzystanie z cukromierza:
Na każdym etapie warto korzystać z cukromierza, aby kontrolować poziom cukru w moszczu i dostosować go do pożądanego poziomu słodyczy. To pozwala uniknąć nadmiernej słodyczy lub niedoboru cukru, które mogą wpłynąć na jakość fermentacji i ostateczny smak wina. Dopasuj ilość cukru
[product id="2283, 3650, 3652, 1412]
Dodanie enzymu, pożywki i drożdży:
Po ostudzeniu dodajemy enzym pektynowy, pożywkę dla drożdży oraz wcześniej uwodnione drożdże winiarskie, aby rozpocząć proces fermentacji.
Przygotowanie drożdży:
Odpowiednią dawkę drożdży winiarskich STRAWBERRY WINE YEAST należy uwodnić, zanurzając je w wodzie o temperaturze 38-40°C w stosunku 1 część drożdży na 10 części wody. Pozostawić na 20 minut. Następnie delikatnie zamieszać, aby pobudzić pracę drożdży. Tak przygotowane drożdże dodać do moszczu i dokładnie wymieszać, napowietrzając całość.
Fermentacja początkowa:
Całość przelać do dużego baniaka lub balona z rurką fermentacyjną. Pozostawić na okres około 5-7 dni.
[product id="1970, 140, 1105, 698"]
Dodanie syropu cukrowego:
Po 5-7 dniach, gdy fermentacja będzie intensywna, dodać resztę syropu cukrowego (pozostałe 1,5 litra wody i 1,25 kg cukru). Warto delikatnie wymieszać, aby rozpuścić cukier w moszczu.
Zlewanie wina znad osadu:
Po zakończeniu intensywnej fermentacji (gdy wino przestanie mocno bulgotać), sprawdź poziom Blg przy pomocy cukromierza. Warto pamiętać, że samo zaprzestanie bulgotania w rurce fermentacyjnej nie oznacza zakończenia fermentacji – proces może nadal trwać w tle.
Aby upewnić się, że fermentacja się zakończyła, zmierz poziom Blg, zapisz wynik i ponów pomiar po 3-4 dniach. Jeśli wartość Blg ma tendencję spadkową, oznacza to, że fermentacja wciąż trwa.
W przeciwnym razie możesz przystąpić do zlania wina znad osadu przy pomocy wężyka fermentacyjnego. Przelej wino do czystego baniaka i pozostaw na kolejny miesiąc, w celu dalszego klarowania.
[product id="615, 253, 276, 2460"]
Klarowanie wina:
Jeśli po tym czasie wino nie jest jeszcze wystarczająco klarowne, można ponownie je zlać znad osadu. Pozostawić do dojrzewania przez kolejne 3-4 miesiące.
[product id="673, 2044, 33"]
Butelkowanie:
Po okresie leżakowania wino przelać do mniejszych butelek i odpowiednio zamknąć. Najlepiej przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu, gdzie będzie mogło dalej dojrzewać.
[product id="1418, 392, 380, 3693"]