PRZEPIS NA WINO Z WIŚNI 16%

Wiśnie to jeden z najlepszych owoców do produkcji czerwonych win, a także do kupażowania win wieloowocowych. Ich intensywny smak i kwasowość sprawiają, że idealnie komponują się z takimi owocami jak czarne jagody, czerwone porzeczki, czarny bez, maliny, truskawki, śliwki czy jeżyny. Wiśnie nadają się również do wyrobu win likierowych oraz stołowych.

Rodzaje win z wiśni:

• Wytrawne – O wyrazistej kwasowości, intensywne w smaku, idealne dla miłośników mniej słodkich trunków.

• Półwytrawne – Łączy delikatną słodycz z kwasowością wiśni, dając łagodniejszy smak niż wersja wytrawna.

• Półsłodkie – Harmonijne połączenie słodyczy i kwasowości, łatwe do picia z wyraźnym owocowym charakterem.

• Słodkie – Intensywnie owocowe, idealne do deserów, o pełnym i bogatym smaku.

• Likierowe – Mocniejsze, skoncentrowane w smaku, doskonałe jako aperitif lub wino deserowe.

• Wieloowocowe – Idealne do kupażowania z owocami jak jagody, porzeczki czy jeżyny, dodające winom głębi i równowagi.

Proporcje i parametry dla wina wiśniowego:

• 10 kg wiśni daje około 6,5 litra soku.
• 10 litrów soku można uzyskać z około 14,5 kg owoców.
• Kwasowość ogólna: 12 g/l.
• Zawartość cukru: około 110 g/l. 

Aby uzyskać doskonałe wino wiśniowe, warto przestrzegać kilku kluczowych wskazówek, które wpływają na ostateczną jakość trunku.

Oto szczegółowy przepis na przygotowanie 10 litrów wina wiśniowego wraz z instrukcjami dotyczącymi przygotowania drożdży oraz innych ważnych etapów produkcji:

Składniki na 10 litrów wina wiśniowego:

• 14,5 kg wiśni (dające 10 litrów soku),
• 3,5 kg cukru,
• 3 litry wody,
• 1 opakowanie drożdży winiarskich (Cherry Wine Yeast),
• 1 opakowanie pożywki dla drożdży (Nutrimix),
• 1 opakowanie enzymu pektynowego.

 [product id="2719, 2674, 2846"]

Kluczowe wskazówki do produkcji wina wiśniowego:

• Dobór owoców: Wiśnie należy starannie przebrać, przepłukać zimną wodą i usunąć wszelkie uszkodzone lub nadpsute owoce. Zaleca się również usunięcie ogonków oraz wydrylowanie pestek, ponieważ fermentacja z pestkami może wprowadzić gorzki smak oraz niezdrowe związki, takie jak cyjanowodór.

• Fermentacja z miazgą: Zmiażdżone owoce należy zalać wrzącą wodą, jeśli pestki zostały usunięte. W przypadku fermentacji z pestkami, należy użyć letniej wody. Po ostudzeniu dodać enzym pektynowy, aby rozłożyć pektyny, oraz pożywkę i drożdże winiarskie.

• Dodatek cukru: Cukier należy dodawać stopniowo. Po pierwszym etapie fermentacji, warto przygotować syrop cukrowy (rozpuszczając cukier w wodzie) i dodawać go do moszczu, kontrolując poziom cukru za pomocą cukromierza. To pozwoli osiągnąć odpowiednią moc alkoholu oraz balans smaku.

• Leżakowanie: Po zakończeniu intensywnej fermentacji wino należy zlać znad osadu, przelać do czystego balona i pozostawić na miesiąc w ciemnym i chłodnym miejscu. Wino wiśniowe wymaga cierpliwego leżakowania – minimum 6 miesięcy. Im dłużej leżakuje, tym lepsze zyskuje walory smakowe i aromat. Po tym czasie wino można sklarować i przelać do butelek.

Krok po kroku – przygotowanie wina wiśniowego:

Przygotowanie owoców:

Wiśnie należy dokładnie umyć, usunąć pestki oraz ogonki, a następnie zmiażdżyć owoce, tworząc miazgę.

Przygotowanie syropu cukrowego:

Podgrzać połowę wody (1,5 litra) i rozpuścić w niej połowę cukru (1,75 kg). Połączyć syrop z przygotowaną miazgą z wiśni, mieszając dokładnie.

Korzystanie z cukromierza:

Na każdym etapie warto korzystać z cukromierza, aby kontrolować poziom cukru w moszczu i dostosować go do pożądanego poziomu słodyczy. To pozwala uniknąć nadmiernej słodyczy lub niedoboru cukru, które mogą wpłynąć na jakość fermentacji i ostateczny smak wina. Dopasuj ilość cukru 

[product id="2283, 3650, 3652, 1412]

Dodanie enzymu, pożywki i drożdży:

Po ostudzeniu dodajemy enzym pektynowy, pożywkę dla drożdży oraz wcześniej uwodnione drożdże winiarskie, aby rozpocząć proces fermentacji. 

Przygotowanie drożdży:

Odpowiednią dawkę drożdży winiarskich CHERRY WINE YEAST należy uwodnić, zanurzając je w wodzie o temperaturze 38-40°C w stosunku 1 część drożdży na 10 części wody. Pozostawić na 20 minut. Następnie delikatnie zamieszać, aby pobudzić pracę drożdży. Tak przygotowane drożdże dodać do moszczu i dokładnie wymieszać, napowietrzając całość.

Fermentacja początkowa:

Całość przelać do dużego baniaka lub balona z rurką fermentacyjną. Pozostawić na okres około 5-7 dni.

[product id="1970, 140, 1105, 698"]

Dodanie syropu cukrowego:

Po około tygodniu, gdy fermentacja zacznie spowalniać, dodajemy pozostały syrop cukrowy (1,5 litra wody i 1,75 kg cukru) i delikatnie mieszamy, aby rozpuścić cukier w moszczu.

Zlewanie wina znad osadu:

Po zakończeniu intensywnej fermentacji (gdy wino przestanie mocno bulgotać), sprawdź poziom Blg przy pomocy cukromierza. Warto pamiętać, że samo zaprzestanie bulgotania w rurce fermentacyjnej nie oznacza zakończenia fermentacji – proces może nadal trwać w tle.

Aby upewnić się, że fermentacja się zakończyła, zmierz poziom Blg, zapisz wynik i ponów pomiar po 3-4 dniach. Jeśli wartość Blg ma tendencję spadkową, oznacza to, że fermentacja wciąż trwa.

W przeciwnym razie możesz przystąpić do zlania wina znad osadu przy pomocy wężyka fermentacyjnego. Przelej wino do czystego baniaka i pozostaw na kolejny miesiąc, w celu dalszego klarowania.

[product id="615, 253, 276, 2460"]

Klarowanie wina:

Jeśli po tym czasie wino nie jest jeszcze wystarczająco klarowne, można ponownie je zlać znad osadu. Pozostawić do dojrzewania przez kolejne 3-4 miesiące.

[product id="673, 2044, 33"]

Butelkowanie:

Po okresie leżakowania wino przelać do mniejszych butelek i odpowiednio zamknąć. Najlepiej przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu, gdzie będzie mogło dalej dojrzewać.

 [product id="1418, 392, 380, 3693"]

Produkcja wina z wiśni wymaga czasu i staranności, ale nagrodą będzie intensywny, pełen głębi trunek, który z każdym miesiącem leżakowania zyskuje na jakości i wyrafinowaniu.