Wino ze śliwek sporządza się rzadziej, niż z innych owoców. Spowodowane jest tym, iż trudno wyciska się z nich moszcz i trudniej oddają sok. Tłoczenie śliwek jest mocno uciążliwe, więc należy zastosować enzym pektolityczny do rozdrobnionych owoców w temperaturze ok. 50-60°C. Młode wino ciężko się klaruje i bardzo powoli dojrzewa, gdyż najlepszy najlepszy aromat i smak wino uzyskuje po 5 latach leżakowania.
Nie każdy gatunek śliwki nadaje się do wyrobu win. Najlepsze i najsłodsze odmiany to węgierki, renklody oraz mirabelki.
Z uwagi na swój finalny bukiet smakowy i aromatyczny, to wino jest warte cierpliwości i poświęcenia..
Najlepsze śliwki, to dojrzałe, nie popsute, wydrylowane.
Również dla lepszego rozkładu owoców i uzyskania większej ilości soku, można śliwki rozdrobić, usunąć pestkę i zamrozić.
Wskazówka dla winiarza dotycząca śliwek:
-
10 kg owoców odpowiada ok. 6 litra soku.
-
10 litrów soku z ok. 22 kg owoców.
-
Kwasowość ogólna 7 - 9 g/l,
-
Zawartość cukru ok. 50 - 100 g/l,
+ 20g kwasku cytrynowego, jeżeli śliwki są mało kwaśne.
Przygotowanie wina ze śliwek:
Podążać z naszą „Instrukcją krok po kroku”.
W skrócie: Śliwki należy pozbawić pestek, zmiażdżyć, sparzyć wodą, przy temperaturze ok. 50°C zadać enzym i zostawić na 2 godziny. Po ostudzeniu dodać ½ pożywki, zadać przygotowane drożdże wg. Instrukcji. Po dwóch dniach przecedzić, odcisnąć przez prasę i przelać do balonu, dodać syrop cukrowy, dodać ½ pożywki i pozostawić do fermentacji. Nie fermentować w zbyt wysokiej temperaturze, a powstałe wino należy jak najszybciej ściągnąć znad osadu.
Czas leżakowania w ciemnym i chłodnym miejscu przez okres minimum 6 miesięcy, potem sklarować i przelać do butelek.
Im dłuższy okres leżakowania w butelkach, tym wino będzie bardziej dojrzalsze i wyborne w smaku.
Najlepszy bukiet aromatyczny i smakowy osiąga zwykle po ok. 5 latach leżakowania.
Wskazówka:
Wydajność i zawartość naturalnych cukrów i kwasów w owocach różni się od rodzaju, a także od stopnia ich dojrzałości, sposobu uprawy, nasłonecznienia. Ilość uzyskanego soku jest zależny od sposobu wyciskania. Prasa do owoców daje najlepsze efekty, a przy np. sokowirówce możemy mieć straty nawet do 20%. Przy domowej produkcji wina uwzględniamy wartości uśrednione ilości kwasów, cukru i soku. Dla zaawansowanych winiarzy polecamy refraktometr oraz kwasomierz.
LISTA ZAKUPÓW:
DROŻDŻE WINIARSKIE
[product id="2722, 2736, 1499"]
POŻYWKA WINIARSKA
[product id="2674, 2675, 689, 29"]
ENZYM PEKTOLITYCZNY
[product id="121, 2786, 2846, 2981"]
