DESTYLAT ZIEMNIACZANY / WÓDKA ZIEMNIACZANA

Wódki na bazie ziemniaków charateryzują się wyraźnie subtelnieszym i bardziej kremowym smaku. Zdecydowanie odpowiedni rodzaj alkoholu dla osób o bardzo delikantym podniebieniu, które nie tolerują ostrzejszego smaku alkoholu. 

Wódka z ziemniaków jest słodsza, dużo delitkatniejsza i bardziej subtelna. 

Destylat ziemniaczany idealnie nadaje się jako baza do wódek gatunkowych, czyli smakowych oraz nalewek np. wiśniówka, orzechówka, pigwówka. Ze względu na swój kremowy i subtelniejszy smak idealnie nada sie do różnego rodzaju drinków.

PRZEPIS NA 100 L ZACIERU ZE SKROBI ZIEMNIACZANEJ

LISTA PRODUKTÓW:

• 25 kg skrobi ziemniaczanej ,

• 75 L wody,

• 200 g kwasek cytrynowy,

• 25 ml enzym upłynniający - (uwodnić w 250 ml wody),

• 50 ml enzym scukrzający - (uwodnić w 500 ml wody)

• 10 ml enzym redukujący lepkość - (uwodnić w 200 ml wody)

• 10 ml antypiana - (uwodnić w 500 ml wody)

• Drożdże gorzelnicze do zacierów zbożowych albo ziemniaczanych np. PROFESSIONAL WHISKY albo drożdże gorzelnicze STRONGFERM WHISKY MALT + pożywka gorzelnicza STRONGFERM NUTRIDISTILLA

INSTRUKCJA:

Do 120 L zbiornika fermentacyjnego wlać 75 litrów wody, dodać kwasek cytrynowy, uwodniony enzym upłynniający i dokładnie wymieszać.

Wsypać skrobie ziemniaczaną, jednocześnie miesząc.

Należy zacier podgrzać do 80°C  mieszając, aby skrobia uległa skleikowaniu, upłynnieniu oraz w celu pasteryzacji. Pasteryzacja zabezpieczy przez infekcjami zacieru.

Po ostudzeniu zacieru do 63°C, dodać uwodniony enzym scukrzający i bardzo dokładnie wymieszać. 

Po ostudzeniu zacieru do 30°C dodać drożdże bezpośrednio do zacieru i uwodnioną antypianę i bardzo dokładnie wymieszać.

Do mieszania zlecane mieszadło do betonu i np. wiertarka.