
DESTYLAT ZIEMNIACZANY / WÓDKA ZIEMNIACZANA
Wódki na bazie ziemniaków charateryzują się wyraźnie subtelnieszym i bardziej kremowym smaku. Zdecydowanie odpowiedni rodzaj alkoholu dla osób o bardzo delikantym podniebieniu, które nie tolerują ostrzejszego smaku alkoholu.
Wódka z ziemniaków jest słodsza, dużo delitkatniejsza i bardziej subtelna.
Destylat ziemniaczany idealnie nadaje się jako baza do wódek gatunkowych, czyli smakowych oraz nalewek np. wiśniówka, orzechówka, pigwówka. Ze względu na swój kremowy i subtelniejszy smak idealnie nada sie do różnego rodzaju drinków.
PRZEPIS NA 100 L ZACIERU ZE SKROBI ZIEMNIACZANEJ
LISTA PRODUKTÓW:
-
25 kg skrobi ziemniaczanej ,
-
75 L wody,
-
200 g kwasek cytrynowy,
-
25 ml enzym upłynniający - (uwodnić w 250 ml wody),
-
50 ml enzym scukrzający - (uwodnić w 500 ml wody)
-
10 ml enzym redukujący lepkość - (uwodnić w 200 ml wody)
-
10 ml antypiana - (uwodnić w 500 ml wody)
-
Drożdże gorzelnicze do zacierów zbożowych albo ziemniaczanych np. PROFESSIONAL WHISKY albo drożdże gorzelnicze STRONGFERM WHISKY MALT + pożywka gorzelnicza STRONGFERM NUTRIDISTILLA
INSTRUKCJA:
Do 120 L zbiornika fermentacyjnego wlać 75 litrów wody, dodać kwasek cytrynowy, uwodniony enzym upłynniający i dokładnie wymieszać.
Wsypać skrobie ziemniaczaną, jednocześnie miesząc.
Należy zacier podgrzać do 80°C mieszając, aby skrobia uległa skleikowaniu, upłynnieniu oraz w celu pasteryzacji. Pasteryzacja zabezpieczy przez infekcjami zacieru.
Po ostudzeniu zacieru do 63°C, dodać uwodniony enzym scukrzający i bardzo dokładnie wymieszać.
Po ostudzeniu zacieru do 30°C dodać drożdże bezpośrednio do zacieru i uwodnioną antypianę i bardzo dokładnie wymieszać.
Do mieszania zlecane mieszadło do betonu i np. wiertarka.
GABRIEL IDYCHOWSKI idychowski
Witam dzień dobry chciałem się zapytać czy ziemniaki trzeba rozdrobnić i zamrozić czy normalnie w całości surowe