Kultury Bakterii do Sera Gouda

Mieszanka mezo termofilna liofilizowana do serów półtwardych i twardych

Kultury bakterii do sera gouda to gotowa, dobrze dobrana mieszanka bakterii fermentacji mlekowej, dzięki której zrobisz domowy ser typu gouda w swojej kuchni. To świetny start w serowarstwie, bo kultury są liofilizowane, wygodne w użyciu i dają powtarzalny efekt. Jedno opakowanie wystarcza na około 40 L mleka.

Gouda w domu: ser dojrzewający, który naprawdę się opłaca

Gouda to ser półtwardy, który potrzebuje czasu. Minimalne dojrzewanie 4 tygodnie pozwala zbudować smak i strukturę. Ten etap wymaga cierpliwości, ale to właśnie on robi różnicę między „serem zrobionym” a „serem, który smakuje jak gouda”.

Liofilizacja i wszechstronne zastosowanie

Mieszanka jest przeznaczona do serów półtwardych i twardych. Możesz pracować zarówno na mleku świeżym „od krowy”, jak i na mleku sklepowym świeżym lub niskopasteryzowanym. Okres trwałości uwzględnia transport w temperaturze poniżej 30°C do 7 dni.

• Masa netto ok. 3,0 g (masa może się różnić w zależności od aktywności)
• Wydajność na 40 L mleka
• Aktywność 1 U
• Przeznaczenie do sera typu gouda
• Wymiary opakowania długość 12,5 cm, szerokość ok. 0,3 cm, wysokość 18,6 cm

Skład

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactobacillus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Streptococcus thermophilus
• Laktoza

Jak używać

Poniżej praktyczny schemat pracy dla partii 6 L mleka. W przypadku mleka świeżego zaleca się pasteryzację.

Sposób użycia krok po kroku

• Pasteryzacja mleka świeżego (opcjonalnie): ok. 65°C przez 30 minut.
• Podgrzej 6 L mleka do 33°C.
• Odmierz ok. 0,5 g kultur i rozpuść w niewielkiej ilości letniej wody, następnie dodaj do mleka i wymieszaj.
• Pozostaw pod przykryciem na ok. 1 godzinę.
• Jeśli używasz mleka niskopasteryzowanego, dodaj ok. 1 g chlorku wapnia.
• Podgrzej do 38°C i dodaj ok. 0,6 g podpuszczki suszonej rozpuszczonej w letniej wodzie. Wymieszaj, wyłącz grzanie.
• Po ok. 50 minutach pokrój skrzep w kostkę 1–2 cm, delikatnie zamieszaj i odczekaj 10–15 minut.
• Olej ok. 20–30% serwatki i zastąp ją wodą o temp. 30–35°C.
• Mieszając, dogrzewaj ziarno do 40–45°C przez 20–30 minut, aż stanie się elastyczne.
• Przełóż ziarno do chusty i do prasy. Prasuj ok. 12 godzin, obracając i dociskając.
• Solanka: 0,5 L wody + 0,5 L serwatki + 180 g soli, czas: ok. 8 godzin.
• Osusz ser przez 24 godziny, obracając co kilka godzin.
• Gdy powstanie skórka, zabezpiecz ją powłoką lub woskiem serowarskim.
• Dojrzewaj min. 4 tygodnie w 8–12°C. Przechowuj w lodówce.

Jeśli chcesz zrobić ser, który naprawdę smakuje jak gouda, te kultury bakterii pomagają utrzymać proces pod kontrolą od pierwszego dnia. Dostajesz mieszankę mezo termofilną, która pracuje przewidywalnie, a dzięki liofilizacji jest wygodna w przechowywaniu. Największa satysfakcja przychodzi po czasie, gdy ser spędzi minimum 4 tygodnie dojrzewania i zacznie budować aromat oraz strukturę. To dobry wybór, gdy planujesz kilka nastawów i chcesz wykorzystać wydajność opakowania na 40 L mleka.

FAQ