ENZMY PEKTOLITYCZNE

Enzymy pektolityczne, zwane również pektynolitycznymi, to grupa enzymów, które rozkładają pektyny – polisacharydy znajdujące się w ścianach komórkowych roślin. Pektyny odpowiadają za utrzymanie struktury roślin, nadając im sztywność i elastyczność.

Pektolaza, Pektofruit, Pektoenzym odgrywają kluczową rolę w przemyśle spożywczym, usprawniając procesy technologiczne związane z obróbką owoców i poprawiając jakość końcowych produktów.

Enzymy te są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, w szczególności w produkcji soków, win oraz w przetwórstwie owoców.

Zastosowania enzymów pektolitycznych:

• Winiarstwo: Pektolaza jest dodawana do moszczu winnego, aby rozkładać pektyny, co poprawia klarowność wina i zwiększa wydajność soku.

• Produkcja soków owocowych: Enzymy pektolityczne pomagają uzyskać więcej soku z owoców oraz ułatwiają proces klarowania soków, eliminując naturalne zmętnienie spowodowane pektynami.

• Przetwórstwo owoców: W produkcji dżemów i innych przetworów owocowych, usuwanie pektyn przy użyciu tych enzymów może poprawić teksturę i konsystencję finalnego produktu.