Płatki dębowe to szybki i niedrogi sposób na nadanie charakteru dębu. Pomagają zrównoważyć i sieciować taniny oraz sprzyjają stabilizacji koloru, jeśli są stosowane podczas fermentacji.

Zaawansowana technologia opiekania pozwala uzyskać gradient kolorów na wszystkich złożonych warstwach dębu, co daje łagodną, a nie szorstką strukturę podniebienia.

Zarówno dąb amerykański, jak i dąb francuski wnoszą aromaty, smaki i taninę do wina, ale pochodzenie, wielkość i poziom wypalenia będą miały głęboki wpływ na ich wkład.

RODZAJE PŁATKÓW DĘBOWYCH:

Dąb francuski ma zazwyczaj bardziej subtelny smak z mocnymi taninami i satynową teksturą.

Dąb amerykański ma zwykle mocniejszy smak i nadaje bardziej oczywisty, mocniejszy i słodszy aromat i smak.

STOPIEŃ WYPALENIA:

Medium Toast - Gładka i kremowa wanilia, karmel, kawa, tosty i słodki, ostry aromat dębu.

Heavy Toast - Wędzony, przyprawowy, karmelowy, kawowy, czekoladowy i słodki, ostry aromat dębu.

Wpływ płatków dębowych na wino

Zaawansowana technologia opiekania dębu pozwala uzyskać piękny gradient kolorów na wszystkich złożonych warstwach drewna. Dzięki temu struktura wina staje się łagodna i jedwabista, unikając nieprzyjemnej szorstkości na podniebieniu.

Wpływ dębu na wino zależy nie tylko od jego gatunku (amerykański czy francuski), ale także od wielkości płatków dębowych, stopnia wypalenia oraz sposobu przygotowania drewna. Te czynniki kształtują aromaty, smaki oraz poziom tanin, które wnoszą dodatkową złożoność i głębię do finalnego produktu.

Rodzaje płatków dębowych:

• Dąb francuski – subtelniejszy profil smakowy, mocne, aksamitne taniny i delikatna, satynowa tekstura.
• Dąb amerykański – intensywniejszy smak i aromat, wyraźniejsza słodycz, mocniejsze nuty wanilii i kokosa.

Stopnie wypalenia:

• Naturalne (nieopiekane) – łagodniejszy wpływ drewna, subtelne taniny i delikatna struktura, bez dymnych czy karmelowych aromatów.
• Medium Toast – wanilia, karmel, kawa, tosty, delikatnie pikantny i słodki aromat dębu.
• Heavy Toast – aromaty dymne, przyprawowe, czekoladowe i kawowe, głęboki karmel i intensywna słodycz dębu.