Kultury Bakterii do Twarogu

Liofilizowane bakterie mezo i termofilne do domowego twarogu oraz zsiadłego mleka

Kultury bakterii do twarogu to gotowy starter do przygotowania domowego twarogu i zsiadłego mleka. To mieszanka liofilizowanych bakterii fermentacji mlekowej, która stabilizuje proces ukwaszania i pomaga uzyskać powtarzalną konsystencję. Jedno opakowanie o masie ok. 3 g jest przeznaczone do fermentacji nawet 50 L mleka.

Twaróg w domu: prosty proces i pełna kontrola

Dzięki kulturom łatwiej utrzymać kierunek fermentacji, zamiast liczyć na przypadek. Najpierw powstaje zsiadłe mleko, a potem, po delikatnym podgrzaniu, oddziela się serwatka i tworzy się ziarno twarogowe. Możesz eksperymentować z temperaturą podgrzewania, żeby uzyskać twaróg delikatny albo bardziej zwarty.

Liofilizacja i dłuższy termin przydatności

Bakterie są liofilizowane (suszone w niskiej temperaturze), co ułatwia przechowywanie i pozwala zachować ich skuteczność przez dłuższy czas. Okres trwałości uwzględnia możliwość transportu produktu w temperaturze poniżej 30°C do 7 dni.

• Masa netto ok. 3,0 g (masa może się różnić w zależności od aktywności)
• Wydajność na 50 L mleka
• Aktywność 1 U
• Przeznaczenie do twarogu oraz zsiadłego mleka

Skład

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus helveticus
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactobacillus lactis subsp. cremoris
• Laktoza

Jak używać

Poniżej praktyczny przepis dla 5 L mleka. Przy mleku świeżym „od krowy” zaleca się pasteryzację.

Przepis na twaróg krok po kroku

• Wlej 5 L mleka niskopasteryzowanego (do 74°C) lub świeżego do garnka i podgrzej do 40°C.
• Rozpuść ok. 0,3 g kultur (ok. 1/5 łyżeczki) w ok. 30 ml chłodnej wody lub mleka.
• Dodaj do mleka, wymieszaj i odstaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Na tym etapie otrzymujesz zsiadłe mleko.
• Aby zrobić twaróg, podgrzewaj ukwaszone mleko stopniowo do 38–45°C i utrzymuj temperaturę do momentu wydzielenia serwatki (min. 30 minut).
• Przełóż ziarno twarogowe do chusty, odsącz i umieść w lodówce na ok. 8 godzin.

Wskazówka o temperaturze

Im niższa temperatura podgrzewania, tym bardziej delikatny będzie twaróg. Wyższy zakres 38–45°C da bardziej zwarty efekt.

Ważne

Trzymaj się ilości kultur i czasu fermentacji. Zbyt długa fermentacja może prowadzić do rozkładu mleka i nieprzyjemnego zapachu.

Jeśli chcesz robić twaróg regularnie, te kultury bakterii porządkują cały proces i pozwalają łatwo powtarzać efekt. Najpierw masz równe, spokojne ukwaszanie na zsiadłe mleko, a potem tylko kontrolujesz temperaturę, żeby zdecydować, czy twaróg ma być delikatny, czy bardziej zwarty. Dzięki liofilizacji starter jest wygodny w przechowywaniu, a wydajność na 50 L mleka sprawia, że jedna saszetka starcza na wiele nastawów.

FAQ