Mieszanka przypraw do Kiełbasy Lisieckiej 50 g

Przyprawa a’la lisiecka bez soli i bez glutaminianu sodu na ok. 5 kg kiełbasy

Mieszanka przypraw do Kiełbasy Lisieckiej (a’la lisieckiej) to minimalistyczna kompozycja z przepisu Marcina Kostrzewskiego, przygotowana z myślą o kiełbasie opartej na dobrej szynce wieprzowej. Bez dodatku soli, cukru i „polepszaczy”, pozwala ustawić smak dokładnie tak, jak chcesz, a mieszanka robi robotę aromatem.

Smak szynkowy: czosnek i dwa rodzaje pieprzu

Tu liczy się czystość profilu. Czosnek grys daje wyraźny, mięsny charakter, a duet pieprzu białego i pieprzu czarnego grys buduje pikantność i głębię bez przykrywania jakości mięsa. To mieszanka, która najlepiej pokazuje się w kiełbasie o prostej, „szynkowej” strukturze.

Wydajność i wygodne porcjowanie

Opakowanie 50 g jest policzone na około 5 kg kiełbasy a’la lisieckiej. Dzięki temu przygotowujesz jedną konkretną partię bez przeliczania, a brak soli w składzie oznacza, że słoność ustawiasz peklowaniem i własnym przepisem.

• Masa netto 50 g
• Wydajność na ok. 5 kg kiełbasy
• Przeznaczenie kiełbasa a’la lisiecka

Skład

• czosnek grys
• pieprz biały
• pieprz czarny grys

Bez dodatków

Mieszanka nie zawiera soli i nie zawiera glutaminianu sodu.

Przechowywanie

Przechowuj w suchym i zacienionym miejscu.

Jak używać

Dodaj przyprawy do części mięsa przeznaczonej do drobnego mielenia, a następnie wyrabiaj cały farsz do kleistości. To ważne w kiełbasach szynkowych, bo kleistość łączy frakcje mięsa i pomaga uzyskać równą strukturę po parzeniu.

Przepis na Kiełbasę a’la Lisiecką (skrót)

• Mięso szynka wieprzowa (peklowana 48 h)
• Jelita wołowe wiankowe 43/46
• Woda 40 ml zimnej wody
• Przyprawy mieszanka do kiełbasy lisieckiej

Sposób przygotowania (skrót)

• Pekluj mięso 48 godzin.
• 30% mięsa wymieszaj z przyprawami i zmiel na sitku makowym (bardzo drobno).
• Pozostałe mięso przepuść tylko przez ślimak lub rozbij, żeby zmiażdżyć włókna.
• Wyrabiaj farsz do wyraźnej kleistości, dodając zimną wodę.
• Jelita mocz w ciepłej wodzie ok. 1 godzinę, nabij dość sztywno i formuj wianki.
• Osusz, wędź do koloru w ok. 60°C, następnie parz w 80°C ok. 15 minut.
• Wystudź i gotowe do spożycia.

Jeśli lubisz kiełbasy, w których to szynka ma być na pierwszym planie, ta mieszanka do kiełbasy lisieckiej jest dokładnie w tym stylu. Czosnek grys daje konkretny aromat, a pieprz biały i pieprz czarny grys robią szlachetną ostrość bez dominowania mięsa. Brak soli i glutaminianu sodu oznacza, że trzymasz pełną kontrolę nad peklowaniem i końcowym smakiem. Opakowanie 50 g wystarcza na ok. 5 kg kiełbasy, więc łatwo utrzymać powtarzalność kolejnych partii.

FAQ