Mieszanka przypraw do Kiełbasy Szynkowej 50g

Przyprawa Marcina Kostrzewskiego bez soli i bez glutaminianu sodu na ok. 5 kg farszu

Mieszanka przypraw do Kiełbasy Szynkowej to kompozycja z przepisu Marcina Kostrzewskiego, przygotowana pod wyroby oparte na dobrym mięsie wieprzowym. Ma naturalny skład, bez soli, cukru i bez ulepszaczy smaku, dzięki czemu kontrolujesz słoność peklosolą, a przyprawy robią czysty, szynkowy aromat. Opakowanie 50 g wystarcza na około 5 kg kiełbasy.

Smak kiełbasy szynkowej: pieprz, czosnek i ziarno gorczycy

W tej mieszance wszystko jest ustawione pod mięso: pieprz czarny daje wyrazistość, pieprz biały dodaje łagodniejszej, „czystej” ostrości, czosnek buduje klasyczną wędlinową nutę, a gorczyca ziarno podkręca charakter i daje przyjemny akcent w strukturze.

Wydajność na jedną konkretną partię

50 g to porcja policzona na ok. 5 kg farszu. To wygodne, bo robisz pełny nastaw bez przeliczania i łatwo utrzymać powtarzalny smak w kolejnych partiach.

• Masa netto 50 g
• Wydajność na ok. 5 kg farszu
• Przeznaczenie do kiełbasy szynkowej
• Producent Jelux

Skład

pieprz czarny, czosnek, gorczyca ziarno, pieprz biały.

Bez dodatków

Mieszanka nie zawiera soli i nie zawiera glutaminianu sodu.

Przechowywanie

Przechowuj w suchym i zacienionym miejscu.

Kiełbasa szynkowa z piekarnika (na 5 kg mięsa)

• Szynka wieprzowa 4 kg (80%)
• Mięso z golonki 1 kg (20%)
• Osłonki białkowe Ø 65 karmelowe (opcjonalnie Ø55 lub bezbarwne)
• Peklosól 95 g
• Cukier 5 g
• Mieszanka do kiełbasy szynkowej 50 g
• Zimna woda 150 ml

Sposób przygotowania (skrót)

• Pokrój szynkę i golonkę osobno w kostkę.
• Dopraw: do szynki 76 g peklosoli i 4 g cukru, do golonki 19 g peklosoli i 1 g cukru. Wymieszaj i pekluj 3 doby w lodówce.
• Po peklowaniu: 1/3 szynki zmiel na sitku 13 mm, resztę zostaw w całości. Golonkę (część ścięgnistą) zmiel na sitku makowym.
• Dodaj mieszankę przypraw i wyrabiaj do mocnej kleistości.
• Nabij w osłonki i odstaw na 2 godziny.
• Piecz w 120°C, aż w środku wyrobu będzie 68–70°C.
• Pozostaw do samoistnego wychłodzenia.

Wskazówka do osłonek

Osłonki przed napełnieniem mocz przez 15 minut w 10–15% roztworze soli.

To mieszanka dla osób, które chcą zrobić kiełbasę szynkową o wyraźnym, ale czystym smaku mięsa. Pieprz czarny i pieprz biały dają szlachetną ostrość, czosnek robi klasyczny aromat, a gorczyca ziarno dodaje charakteru w każdym kęsie. Brak soli i glutaminianu sodu oznacza, że sam ustawiasz słoność peklowaniem, a 50 g jest policzone na ok. 5 kg farszu, więc smak wychodzi powtarzalnie w kolejnych partiach.

FAQ