Mieszanka przypraw do mortadeli 50g

Tradycyjny smak domowej wędliny i starannie dobrana kompozycja ziół

• Wydajność: 50 g wystarcza na ok. 12 kg mięsa (dozowanie 4 g na 1 kg)
• Składniki: pieprz biały, gałka muszkatołowa, kolendra mielona, papryka słodka, imbir, kardamon
• Atut: Brak dodatku glutaminianu sodu
• Alergeny: Może zawierać soję, seler, gorczycę, zboża zawierające gluten (pszenica), dwutlenek siarki

Przygotowanie doskonałej, domowej wędliny wymaga odpowiednio dobranych składników. Gotowa mieszanka przypraw do mortadeli to sprawdzona kompozycja, która idealnie podkreśla naturalny smak mięsa. Brak dodatku glutaminianu sodu sprawia, że gotowy wyrób zyskuje tradycyjny, głęboki i wyrazisty aromat, przypominający wędliny z dawnych lat. Odpowiednie proporcje białego pieprzu, gałki muszkatołowej, kolendry, słodkiej papryki, imbiru i kardamonu gwarantują powtarzalność smaku przy każdej produkcji. Produkt jest niezwykle wydajny, a jedno opakowanie pozwala na profesjonalne doprawienie dużej partii farszu. To doskonały wybór dla pasjonatów domowego wędliniarstwa, którzy cenią sobie naturalne dodatki masarskie i chcą serwować bliskim najwyższej jakości przysmaki na rodzinnym stole.

Przepis na mortadelę (według Marcina Kostrzewskiego na 3 kg mięsa)

Dzięki tej mieszance łatwo odtworzysz sprawdzoną recepturę krok po kroku. Przygotuj 1 kg ścięgnistej łopatki wieprzowej, 1 kg mięsa z golonki oraz 1 kg tłustego boczku bez skóry.

• Pokrój mięso w kostkę i pekluj przez 24 godziny używając 54 g peklosoli (18 g na 1 kg).
• Po zapeklowaniu dodaj 12 g mieszanki przypraw (4 g na 1 kg). Zmiel mięso razem z przyprawami trzykrotnie na sitku makowym.
• Pamiętaj o stałym kontrolowaniu temperatury farszu. Nie może ona przekroczyć 12°C. Najlepiej chłodzić masę w zamrażarce po każdym mieleniu lub dodawać kostki lodu.
• Napełnij osłonki poliamidowe (zalecana średnica to 73 mm lub 95 mm).
• Parz mortadelę w wodzie o temperaturze około 75°C, aż wewnątrz wyrobu uzyskasz 70°C.
• Po sparzeniu chłodź wyrób w pozycji wiszącej w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do lodówki.

Najczęściej zadawane pytania