Kultury bakterii do sera typu Greckiego

Liofilizowane bakterie mezo i termofilne do domowej fety o stabilnej fermentacji

Kultury bakterii do sera feta to starannie dobrana mieszanka liofilizowanych bakterii fermentacji mlekowej, która pomaga zrobić grecki ser typu feta w warunkach domowych. Starter przyspiesza i stabilizuje fermentację, dzięki czemu łatwiej uzyskać powtarzalny smak i konsystencję. Jedno opakowanie jest przeznaczone do około 40 L mleka.

Domowa feta: szybciej, równo i bez nerwów

W domowym serowarstwie najtrudniejsze bywa utrzymanie przewidywalnego procesu. Ta mieszanka mezo- i termofilna wspiera pracę na różnych typach mleka i pomaga zbudować charakterystyczną, czystą kwasowość. Feta jest świetna na surowo, do sałatek i dań na ciepło, a przy własnej produkcji masz pełną kontrolę nad dodatkami i intensywnością smaku.

Liofilizacja i dłuższy termin przydatności

Bakterie są liofilizowane (suszone w niskiej temperaturze), dzięki czemu mogą być przechowywane przez dłuższy czas bez szybkiej utraty skuteczności. Okres trwałości uwzględnia możliwość transportu produktu w temperaturze poniżej 30°C do 7 dni.

• Masa netto ok. 3,0 g (masa może się różnić w zależności od aktywności)
• Wydajność na 40 L mleka
• Aktywność 1 U
• Przeznaczenie do sera typu feta

Skład

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus helveticus
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactobacillus lactis subsp. cremoris
• Laktoza

Jak używać

Poniższy opis dotyczy partii 6 L mleka. Przy mleku świeżym „od krowy” zaleca się pasteryzację. Chlorek wapnia bywa potrzebny przy mleku niskopasteryzowanym.

Sposób użycia krok po kroku

• Pasteryzacja mleka świeżego (opcjonalnie): ok. 65°C przez 30 minut.
• Podgrzej 6 L mleka do 33°C i wyłącz grzanie.
• Odmierz ok. 0,4 g kultur, rozpuść w niewielkiej ilości letniej wody i dodaj do mleka. Dokładnie wymieszaj.
• Pozostaw pod przykryciem na ok. 1 godzinę.
• Jeśli używasz mleka niskopasteryzowanego, dodaj ok. 1 g chlorku wapnia (przy mleku świeżym zwykle nie jest potrzebny).
• Podgrzej mleko do 38°C i dodaj ok. 0,6 g podpuszczki suszonej rozpuszczonej w letniej wodzie. Wymieszaj kilkoma zdecydowanymi ruchami, wyłącz grzanie.
• Po ok. 50 minutach pokrój skrzep w kostkę 1–2 cm (możesz też dociąć pod kątem) i odczekaj 10–15 minut.
• Dociśnij skrzep sitkiem i wybieraj serwatkę chochlą.
• Przenieś skrzep do chusty i do prasy. Stopniowo zwiększaj obciążenie.
• Przy obciążeniu ok. 5 kg pozostaw ser na min. 12 godzin w temperaturze pokojowej.
• Solanka 1: 1 L wody + 180 g soli na 6 godzin.
• Solanka 2 (do przechowywania): 1 L wody + 70 g soli. Przechowuj w lodówce.

Ta mieszanka to dobry wybór, jeśli chcesz robić fetę regularnie i mieć spokój w procesie. Liofilizowane kultury bakterii są wygodne w przechowywaniu, a po dodaniu do mleka pracują stabilnie, budując smak i konsystencję bez zgadywania. Jedno opakowanie ma wydajność na około 40 L mleka, więc starcza na wiele nastawów, od serów do sałatek po fetę do zapiekania. Gdy trzymasz temperatury i solanki, efekt jest powtarzalny i po prostu „domowo profesjonalny”.

FAQ