PRZEPIS NA WINO Z TRUSKAWEK

Truskawki to jedne z najbardziej aromatycznych i uwielbianych owoców lata. Ich intensywny zapach i soczysta słodycz kojarzą się z wakacyjną beztroską, domowymi wypiekami i pierwszymi przetworami sezonu. Choć najczęściej spożywane są na surowo lub przerabiane na dżemy, kompoty i nalewki, mało kto sięga po nie jako bazę do wina. A szkoda — bo odpowiednio przygotowane wino truskawkowe potrafi zaskoczyć głębią smaku, barwą i deserowym charakterem.

Truskawki to także jedne z droższych owoców sezonowych, co sprawia, że rzadziej trafiają do balonów fermentacyjnych. Tymczasem mają ogromny potencjał w produkcji win deserowych, zwłaszcza tych mocniejszych, bardziej skoncentrowanych i długo dojrzewających.

Niestety, próby przygotowania wina truskawkowego w wersji „oszczędnościowej” — z nadmiarem wody i zbyt małą ilością owoców — często kończą się rozczarowaniem. Smak bywa wtedy rozwodniony, aromat nikły, a niedobór kwasowości może prowadzić do powstania wina o nieprzyjemnym, „mysim” posmaku.

Dlatego kluczem do sukcesu jest jakość — zarówno użytych owoców, jak i proporcji oraz metod pracy.

Rodzaje win z truskawek:

• Wina deserowe – Truskawki doskonale nadają się do produkcji win słodkich, cięższych i bardziej alkoholowych. Tego rodzaju wina zyskują na jakości, gdy są dłużej leżakowane, co wzbogaca ich aromat i głębię smaku.

• Wina wytrawne – Wino truskawkowe wytrawne to bardziej wymagający projekt, ponieważ owoc ten naturalnie ma delikatną kwasowość i intensywną słodycz. Tego typu wino potrzebuje długiego, wieloletniego leżakowania, aby jego smak się wyrównał i zharmonizował.

Wina truskawkowe mogą być także używane jako doskonały składnik do tworzenia win wieloowocowych. Świetnie komponują się z owocami o wyższej kwasowości, takimi jak czarna porzeczka, gdzie ich naturalna słodycz równoważy kwaśny profil smaku innych owoców.

Proporcje i parametry dla wina truskawkowego:

• 10 kg truskawek daje około 6,5 litra soku.
• Do uzyskania 10 litrów soku potrzeba około 14 kg owoców.
• Kwasowość ogólna wynosi 9 g/l.
• Zawartość cukru w soku to około 60 g/l.

+ 15g kwasu cytrynowego

Aby uzyskać doskonałe wino truskawkowe, warto przestrzegać kilku kluczowych wskazówek, które wpływają na ostateczną jakość trunku.

Oto szczegółowy przepis na przygotowanie 10 litrów wina truskawkowego wraz z instrukcjami dotyczącymi przygotowania drożdży oraz innych ważnych etapów produkcji:

Składniki na 10 litrów wina truskawkowego:

• 10 kg dojrzałych truskawek (dające około 6 litrów soku),
• 2,5 kg cukru,
• 3 litry wody,
• 1 opakowanie drożdży typu Strawberry Wine Yeast,
• 1 opakowanie pożywki dla drożdży Nutrimix,
• 1 opakowanie pektoenzymu do rozkładania pektyn,
• 15 g kwasku cytrynowego.

 [product id="2724, 2674, 2846, 2184"]

Kluczowe wskazówki do produkcji wina truskawkowego:

• Dobór owoców: Należy starannie wybierać tylko dojrzałe, zdrowe truskawki. Wszystkie nadpsute owoce, szypułki, liście oraz niedojrzałe egzemplarze muszą zostać dokładnie usunięte, aby uniknąć pogorszenia jakości wina.

• Fermentacja z miazgą: Przeprowadzenie fermentacji na miazdze przez co najmniej 48 godzin jest kluczowe, aby zwiększyć wydajność moszczu i poprawić jego barwę oraz aromat. Dłuższy kontakt miąższu z sokiem pozwala wydobyć więcej ekstraktu, co wzmacnia intensywność smaku wina.

• Dodatek pirosiarczynu potasu: Po fermentacji na miazdze warto dodać pirosiarczyn potasu, aby zapobiec rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów. To krok kluczowy dla zachowania jakości wina oraz jego trwałości.

• Leżakowanie: Wino truskawkowe wymaga cierpliwości. Powinno być przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu przez minimum 6 miesięcy, aby ustabilizowało się i dojrzało. Im dłuższy czas leżakowania, tym wino będzie bardziej zbalansowane i wyrafinowane w smaku. Po tym okresie wino można sklarować i przelać do butelek.

Krok po kroku – przygotowanie wina truskawkowego:

Przygotowanie owoców:

Truskawki należy dokładnie umyć, osuszyć, a następnie usunąć szypułki. Owoce rozgnieść na mus, który będzie bazą dla wina.

Przygotowanie syropu cukrowego:

Podgrzać połowę wody (1,5 litra) i rozpuścić w niej połowę cukru (1,25 kg), a następnie dodać kwasek cytrynowy (15 g). Połączyć słodki roztwór z przygotowanym musem truskawkowym, mieszając dokładnie.

Korzystanie z cukromierza:

Na każdym etapie warto korzystać z cukromierza, aby kontrolować poziom cukru w moszczu i dostosować go do pożądanego poziomu słodyczy. To pozwala uniknąć nadmiernej słodyczy lub niedoboru cukru, które mogą wpłynąć na jakość fermentacji i ostateczny smak wina. Dopasuj ilość cukru 

[product id="2283, 3650, 3652, 1412]

Dodanie enzymu, pożywki i drożdży:

Po ostudzeniu dodajemy enzym pektynowy, pożywkę dla drożdży oraz wcześniej uwodnione drożdże winiarskie, aby rozpocząć proces fermentacji. 

  [product id="1970, 140, 1105, 698"]

Przygotowanie drożdży:

Odpowiednią dawkę drożdży winiarskich STRAWBERRY WINE YEAST należy uwodnić, zanurzając je w wodzie o temperaturze 38-40°C w stosunku 1 część drożdży na 10 części wody. Pozostawić na 20 minut. Następnie delikatnie zamieszać, aby pobudzić pracę drożdży. Tak przygotowane drożdże dodać do moszczu i dokładnie wymieszać, napowietrzając całość.

Fermentacja początkowa:

Całość przelać do dużego baniaka lub balona z rurką fermentacyjną. Pozostawić na okres około 5-7 dni.

[product id="1970, 140, 1105, 698"]

Dodanie syropu cukrowego:

Po 5-7 dniach, gdy fermentacja będzie intensywna, dodać resztę syropu cukrowego (pozostałe 1,5 litra wody i 1,25 kg cukru). Warto delikatnie wymieszać, aby rozpuścić cukier w moszczu.

Zlewanie wina truskawkowego znad osadu:

Po zakończeniu intensywnej fermentacji (gdy wino przestanie mocno bulgotać), sprawdź poziom Blg przy pomocy cukromierza. Warto pamiętać, że samo zaprzestanie bulgotania w rurce fermentacyjnej nie oznacza zakończenia fermentacji – proces może nadal trwać w tle.

Aby upewnić się, że fermentacja się zakończyła, zmierz poziom Blg, zapisz wynik i ponów pomiar po 3-4 dniach. Jeśli wartość Blg ma tendencję spadkową, oznacza to, że fermentacja wciąż trwa.

W przeciwnym razie możesz przystąpić do zlania wina znad osadu przy pomocy wężyka fermentacyjnego. Przelej wino do czystego baniaka i pozostaw na kolejny miesiąc, w celu dalszego klarowania.

[product id="615, 253, 276, 2460"]

Zatrzymanie fermentacji wina truskawkowego:

Jeśli planujesz uzyskać wino słodkie lub wino półsłodkie i chcesz zachować część cukru resztkowego, fermentację należy odpowiednio wcześniej zatrzymać. W tym celu po zakończeniu burzliwej fermentacji warto dodać pirosiarczyn potasu (w dawce zgodnej z zaleceniami producenta), który unieszkodliwia drożdże i zapobiega dalszej fermentacji. To kluczowy krok, aby wino nie zaczęło ponownie fermentować już po zabutelkowaniu — mogłoby to doprowadzić do wzrostu ciśnienia i nawet rozsadzenia butelek.

Klarowanie wina truskawkowego:

Jeśli po okresie dojrzewania wino nadal nie jest wystarczająco klarowne, warto ponownie zlać je znad osadu. Na tym etapie można również zastosować środek do klarowania (np. bentonit lub preparat wieloskładnikowy tzw. turbo klar), aby przyspieszyć proces klarowania i uzyskać bardziej przejrzysty trunek.

Po dodaniu środka klarującego wino należy pozostawić w spokoju od 24h (turbo klar) do kilkunastu dni (bentonit), aż osad całkowicie opadnie.

Następnie można je ponownie przelać do czystego baniaka i kontynuować leżakowanie przez kolejne 3–4 miesiące.

[product id="673, 2044, 33, 1160"]

Butelkowanie wina truskawkowego:

Po okresie leżakowania wino przelać do mniejszych butelek i odpowiednio zamknąć. Najlepiej przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu, gdzie będzie mogło dalej dojrzewać.

 [product id="1418, 392, 380, 1419"]

Etykietowanie butelek z winem truskawkowym:

Podczas butelkowania warto zadbać o odpowiednie oznaczenie każdej butelki. Na etykiecie powinny znaleźć się podstawowe informacje, takie jak nazwa wina („Wino truskawkowe”), rok produkcji, a także numer partii. Ten ostatni może odpowiadać Twoim notatkom w zeszycie lub pliku, gdzie zapisujesz szczegóły dotyczące danego nastawu — proporcje, drożdże, dodatki, czas fermentacji, modyfikacje receptury i własne obserwacje. Dzięki temu łatwo porównasz kolejne roczniki i udoskonalisz swój przepis w przyszłości.

 [product id="3693"]

Najczęstsze błędy przy produkcji wina z truskawek:

Choć wino truskawkowe może zachwycać smakiem, jego przygotowanie bywa wymagające. Oto kilka błędów, które warto unikać:

• Zbyt wodnisty moszcz: Dodanie zbyt dużej ilości wody osłabia aromat i koncentrację smaku. Warto trzymać się zalecanych proporcji lub nawet ograniczyć wodę, jeśli owoce są wyjątkowo soczyste.

• Nieodpowiednie owoce: Użycie przejrzałych, nadgniłych lub niedojrzałych truskawek prowadzi do pogorszenia jakości – w smaku może pojawić się nuta ziemista lub „mysi” posmak.

• Brak kontroli nad poziomem cukru: Niekorzystanie z cukromierza to częsty błąd – bez niego trudno ocenić prawidłowy moment na dodanie cukru czy zakończenie fermentacji.

• Pominięcie pirosiarczynu potasu: Ten środek jest kluczowy do zabezpieczenia wina przed utlenianiem i rozwojem niepożądanych bakterii.

• Za krótki czas leżakowania: Wino truskawkowe potrzebuje czasu, aby rozwinąć głębię i harmonię smaku. Zbyt szybkie butelkowanie skutkuje ostrym, niedojrzałym profilem.

Co zrobić, jeśli wino truskawkowe wyszło zbyt wodniste?

Jeśli gotowe wino truskawkowe okazało się zbyt lekkie, mało intensywne w smaku lub „rozwodnione”, nie wszystko stracone. Takie wino można:

• Zawsze warto dokumentować swoje działania i modyfikacje – dobre notatki to fundament udoskonalania domowego winiarstwa.

• Kupażować z mocniejszym winem owocowym, np. z czarnej porzeczki lub wiśni, aby dodać mu głębi i kwasowości.

• Zredukować ilość wody w przyszłych partiach – zanotuj, jaką ilość dodałeś teraz, i zmniejsz ją o 10–20% przy kolejnym nastawie.

• Zostawić do dłuższego leżakowania – czas może poprawić harmonię smaku, nawet w winie o niższej intensywności.

• Dodać zaprawkę, esencję smakową o smaku truskawki – wysokiej jakości esencja może skutecznie podbić aromat i smak wina, nadając mu bardziej owocowy, pełniejszy charakter. Dodawaj ją ostrożnie, małymi porcjami, najlepiej po wcześniejszym teście smakowym.

 [product id="3817, 3818, 3742, 3775"]