
PRZEPIS NA WINO Z CIEMNYCH WINOGRON
Domowa produkcja wina z winogron to proces, który wymaga staranności i cierpliwości, ale może dostarczyć wiele satysfakcji i doskonałych trunków. Winogrona, zwłaszcza te ciemne, są bogate w naturalne przeciwutleniacze i składniki odżywcze, co sprawia, że wino z nich nie tylko smakuje wyśmienicie, ale może również korzystnie wpływać na zdrowie.
Kluczowe znaczenie ma odpowiedni dobór dojrzałych owoców, ich właściwe przygotowanie oraz kontrolowanie poziomu cukru i kwasowości moszczu. Zwracaj szczególną uwagę na jakość owoców, techniki fermentacji oraz długotrwałe leżakowanie, aby uzyskać wino o pełnym smaku i doskonałym aromacie.
Rodzaje win z winogron:
- Wina lekkie – Uzyskiwane bez dodatku cukru z winogron o zawartości ekstraktu 17-20 °Blg, o mocy około 8-10%.
- Wina średniej mocy – Moszcz o zawartości około 25 °Blg pozwala na uzyskanie wina stołowego, które można wzmacniać dodając cukier w dwóch porcjach.
- Wina mocne – Z moszczu o wyższej zawartości cukru, z ekstraktem do 30 °Blg, dodając cukier w trzech porcjach, można stworzyć wino cięższe i bardziej esencjonalne.
Proporcje i parametry dla wina winogronowego:
- 9 kg winogron daje około 5,5 litra soku.
- Do uzyskania 10 litrów wina potrzeba 9 kg winogron, 1,8 kg cukru oraz 4 litry wody.
- Kwasowość ogólna: 16 g/l.
- Zawartość cukru w moszczu: 200-240 g/l.
+ 15g kwasu cytrynowego
Aby uzyskać doskonałe wino winogronowe, warto przestrzegać kilku kluczowych wskazówek, które wpływają na ostateczną jakość trunku. Oto szczegółowy przepis na przygotowanie 10 litrów wina winogronowego wraz z instrukcjami dotyczącymi przygotowania drożdży oraz innych ważnych etapów produkcji:
Składniki na 10 litrów wina winogronowego:
- 9 kg ciemnych winogron (dające około 5,5 litra soku),
- 1,8 kg cukru,
- 4 litry wody,
- 1 opakowanie drożdży typu Dark Grape Wine Yeast,
- 1 opakowanie pożywki dla drożdży (Nutrimix),
- 1 opakowanie pektoenzymu do rozkładania pektyn.
[product id="2732, 2674, 2846, 2184"]
Kluczowe wskazówki do produkcji wina winogronowego:
-
Dobór owoców: Winogrona powinny być w pełni dojrzałe. Należy starannie usunąć wszystkie zgniłe owoce, szypułki i łodyżki, które mogą nadawać gorzki smak winu. Dojrzalsze owoce dają lepsze wino, a w przypadku zbyt małej dojrzałości winogron, warto je zostawić w suchym, przewiewnym miejscu na kilka dni, by dojrzały.
-
Fermentacja z miazgą: Aby uzyskać bogaty smak i kolor wina, należy przeprowadzić fermentację z miazgą przez co najmniej 48 godzin. Dłuższy kontakt miazgi z sokiem pozwala wydobyć więcej ekstraktu, co wzmacnia aromat i strukturę trunku.
-
Dodatek pektoenzymu: Pektoenzym dodany moszczu pomoże w rozkładzie pektyn, co ułatwi uzyskanie klarownego i bardziej esencjonalnego wina.
-
Leżakowanie: Wino powinno dojrzewać w ciemnym i chłodnym miejscu przez co najmniej 6 miesięcy. Im dłużej wino leżakuje, tym lepszy uzyska smak i bardziej zbalansowaną strukturę. Po tym czasie można przystąpić do klarowania i butelkowania.
Krok po kroku – przygotowanie wina truskawkowego:
Przygotowanie owoców:
Winogrona należy dokładnie umyć, osuszyć, usunąć szypułki i zgniłe owoce. Dojrzałe owoce zmiażdżyć tłuczkiem lub wycisnąć sok przy pomocy prasy.
Przygotowanie syropu cukrowego:
Podgrzać połowę wody (2,0 litry) i rozpuścić w niej połowę cukru (0,9 kg). Połączyć syrop z przygotowanym moszczem winogronowym, mieszając dokładnie.
Korzystanie z cukromierza:
Na każdym etapie warto korzystać z cukromierza, aby kontrolować poziom cukru w moszczu i dostosować go do pożądanego poziomu słodyczy. To pozwala uniknąć nadmiernej słodyczy lub niedoboru cukru, które mogą wpłynąć na jakość fermentacji i ostateczny smak wina. Dopasuj ilość cukru
[product id="2283, 3650, 3652, 1412]
Dodanie enzymu, pożywki i drożdży:
Po ostudzeniu dodajemy enzym pektynowy, pożywkę dla drożdży oraz wcześniej uwodnione drożdże winiarskie, aby rozpocząć proces fermentacji.
Przygotowanie drożdży:
Odpowiednią dawkę drożdży winiarskich DARK GRAPE WINE YEAST należy uwodnić, zanurzając je w wodzie o temperaturze 38-40°C w stosunku 1 część drożdży na 10 części wody. Pozostawić na 20 minut. Następnie delikatnie zamieszać, aby pobudzić pracę drożdży. Tak przygotowane drożdże dodać do moszczu i dokładnie wymieszać, napowietrzając całość.
Fermentacja początkowa:
Całość przelać do dużego baniaka lub balona z rurką fermentacyjną. Pozostawić na okres około 5-7 dni.
[product id="1970, 140, 1105, 698"]
Dodanie syropu cukrowego:
Po 5-7 dniach, gdy fermentacja będzie intensywna, dodać resztę syropu cukrowego (pozostałe 2,0 litry wody i 0,9 kg cukru). Warto delikatnie wymieszać, aby rozpuścić cukier w moszczu.
Zlewanie wina znad osadu:
Po zakończeniu intensywnej fermentacji (gdy wino przestanie mocno bulgotać), sprawdź poziom Blg przy pomocy cukromierza. Warto pamiętać, że samo zaprzestanie bulgotania w rurce fermentacyjnej nie oznacza zakończenia fermentacji – proces może nadal trwać w tle.
Aby upewnić się, że fermentacja się zakończyła, zmierz poziom Blg, zapisz wynik i ponów pomiar po 3-4 dniach. Jeśli wartość Blg ma tendencję spadkową, oznacza to, że fermentacja wciąż trwa.
W przeciwnym razie możesz przystąpić do zlania wina znad osadu przy pomocy wężyka do zlewania wina. Przelej wino do czystego baniaka i pozostaw na kolejny miesiąc, w celu dalszego klarowania.
[product id="615, 253, 276, 2460"]
Klarowanie wina:
Jeśli po tym czasie wino nie jest jeszcze wystarczająco klarowne, można ponownie je zlać znad osadu. Pozostawić do dojrzewania przez kolejne 3-4 miesiące.
[product id="673, 2044, 33"]
Butelkowanie:
Po okresie leżakowania wino przelać do mniejszych butelek i odpowiednio zamknąć. Najlepiej przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu, gdzie będzie mogło dalej dojrzewać.
[product id="1418, 392, 380, 3751"]
Domowe wino z winogron – smaczne i zdrowe
Domowe wino z winogron nie tylko charakteryzuje się wyśmienitym smakiem, ale również posiada liczne właściwości zdrowotne, zwłaszcza jeśli jest wytworzone z ciemnych odmian owoców. Winogrona są cenione za swoje działanie antynowotworowe, dzięki zawartości flawonoidów, które znajdują się w pestkach, skórkach i szypułkach.
Flawonoidy, w połączeniu z witaminami A i C, działają jak naturalne przeciwutleniacze, pomagając usuwać z organizmu wolne rodniki i tym samym hamując rozwój komórek nowotworowych. Winogrona dostarczają również cennych pierwiastków, takich jak chrom, miedź i cynk, które wspomagają funkcjonowanie organizmu.
Zbiór winogron
Winogrona najlepiej zbierać, gdy osiągną pełną dojrzałość. Optymalny czas zbioru zależy od odmiany winogron oraz warunków pogodowych. Zazwyczaj zbiór przeprowadza się pod koniec września lub w październiku. Warto jednak poczekać do pierwszych przymrozków, gdyż wtedy owoce zawierają więcej cukru, co korzystnie wpływa na jakość soku.
Coraz więcej właścicieli ogródków i działek decyduje się na uprawę winorośli. Jakość uzyskiwanych owoców zależy od wielu czynników, takich jak nasłonecznienie, rodzaj gleby oraz poziom wilgotności. W dobrze nasłonecznionych i odpowiednio nawilżonych miejscach można uzyskać winogrona doskonałe do produkcji wina.
Sok z winogron
Wyciśnięty sok z winogron (moszcz) może mieć zawartość ekstraktu od 5 do 20 °Blg. Z winogron o ekstrakcie wynoszącym 17–20 °Blg można uzyskać lekkie wino o zawartości alkoholu w granicach 8-10%, bez potrzeby dodawania cukru.
Aby otrzymać wino o średniej mocy, należy mieć moszcz o ekstrakcie około 25 °Blg. W przypadku niższej zawartości ekstraktu, moszcz można wzbogacić cukrem, aby osiągnąć poziom 25–30 °Blg.
Dawkowanie cukru:
- Wina lekkie: cukier dodajemy jednorazowo.
- Wina stołowe: cukier dodajemy w dwóch porcjach.
- Wina mocne: cukier należy dodać w trzech etapach, aby stopniowo podnosić zawartość alkoholu.
Jak przygotować moszcz do domowego wina
Podstawą do produkcji domowego wina jest pozyskanie moszczu, czyli soku wyciśniętego z owoców. Aby poprawić wydajność procesu oraz uzyskać klarowny, wysokiej jakości sok, warto zastosować pektoenzym, który rozkłada pektyny obecne w owocach. Pektyny są substancjami, które mogą powodować zmętnienie wina i trudności w wyciskaniu soku, dlatego pektoenzym znacząco ułatwia pracę.
Moszcz można uzyskać na kilka sposobów – wyciskając owoce ręcznie przez prasę lub miażdżąc je tłuczkiem. Po rozdrobnieniu owoców, dodanie pektoenzymu wspomaga rozkład miąższu, co zwiększa ilość wydobytego soku i poprawia jego klarowność. Enzym działa także na struktury komórkowe owoców, co pozwala na szybsze i bardziej efektywne wyciśnięcie moszczu.
ETYKIETY NA BUTELKI NA WINO Z WINOGRON
Gdy już zakończysz proces tworzenia swojego wyjątkowego wina, nie zapomnij o jego eleganckim wykończeniu! Zapraszam po etykiety na butelki wina z winogron, które podkreślą nie tylko jakość, ale i unikalny charakter Twojego trunku. Dzięki estetycznym etykietom, Twoje wino zyska profesjonalny wygląd, a każdy gość doceni zarówno smak, jak i dbałość o detale.
[product id="3751, 3688, 3690, 3691"]
Dziękuję za uwagę i zapraszam do komentowania.