Przyprawa do kiełbasy polskiej surowej wędzonej 50 g Jelux

Mieszanka Marcina Kostrzewskiego na ok. 5 kg farszu: pieprz, czosnek, cukier i gorczyca

Przyprawa do kiełbasy polskiej surowej wędzonej to gotowa mieszanka, która pomaga uzyskać klasyczny smak surowej kiełbasy po długim wędzeniu. Opakowanie 50 g jest policzone na około 5 kg domowego wyrobu, więc łatwo trzymać powtarzalność partii. W przepisie bazą jest karkówka wieprzowa, peklowanie i spokojne, długie wędzenie w niższej temperaturze.

Smak surowej kiełbasy: ostrość, czosnek i lekka słodycz

W tej kompozycji pieprz czarny i czosnek robią fundament, gorczyca dodaje charakterystycznej nuty, a cukier pomaga zrównoważyć smak i wspiera profil, który dobrze „niesie się” po wędzeniu. To mieszanka typowo pod wyroby surowe, gdzie aromat buduje się w czasie.

Wydajność i porcjowanie

50 g mieszanki wystarcza na ok. 5 kg farszu. W przepisie podano też prostą proporcję: 10 g mieszanki na 1 kg mięsa.

• Masa netto 50 g
• Wydajność 50 g na ok. 5 kg farszu
• Marka Jelux

Skład

pieprz czarny, czosnek, cukier, gorczyca

Może zawierać

Zboża zawierające gluten, gorczycę, seler, sezam, dwutlenek siarki.

Jak używać

Dodaj mieszankę po wstępnym peklowaniu mięsa, a następnie wyrób masę z zimną wodą. Dzięki temu przyprawy rozchodzą się równomiernie, a farsz zyskuje kleistość potrzebną do dobrego nabicia w jelita.

Przepis na kiełbasę polską surową wg Marcina Kostrzewskiego (na 1 kg)

• Mięso karkówka wieprzowa
• Peklosól 20 g na 1 kg mięsa
• Woda 50 ml na 1 kg mięsa
• Mieszanka przypraw 10 g na 1 kg mięsa
• Jelita wieprzowe 28/30, ok. 2 m na 1 kg farszu

Sposób przygotowania (skrót)

• Pokrój mięso w kostkę 2 x 2 cm, dodaj peklosól i odstaw do lodówki na 24 h.
• Dodaj mieszankę przypraw i dokładnie wymieszaj.
• Zmiel na sitku fi 10, dodaj zimną wodę i ponownie wyrób.
• Odstaw masę do lodówki na 2–3 h.
• Jelita: opłucz, mocz 3 h w wodzie 35°C, potem nabij i odstaw do osuszenia.
• Wędź w 40°C ok. 8 godzin, następnie powieś do osuszenia.
• Najlepszy smak zwykle po 2–3 dniach od wędzenia.

To przyprawa dla osób, które chcą zrobić kiełbasę polską surową wędzoną w stylu klasycznym, z aromatem budowanym przez czas i dym. Pieprz czarny i czosnek trzymają tradycję, gorczyca dodaje charakteru, a cukier lekko zaokrągla smak po długim wędzeniu w 40°C. Opakowanie 50 g jest policzone na 5 kg farszu, więc robisz konkretną partię bez kombinowania z proporcjami.

FAQ