Drożdże Winiarskie Strongferm Wine Yeast Strong 21,3% – 10 g

Drożdże do bardzo mocnych win (nawet do 21,3% alkoholu)

Strongferm Wine Yeast Strong to aktywne drożdże winiarskie Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, stworzone do fermentacji wysokoalkoholowych nastawów oraz do „ratowania” problematycznej fermentacji (zatrzymana fermentacja, refermentacja). Szczep znany z bardzo mocnej pracy, wysokiej odporności na stres alkoholowy i dobrego dofermentowania cukrów.

Dla kogo i do jakich nastawów?

• Dla osób robiących mocne wino domowe (np. wino owocowe, wino z dodatkiem cukru etapami).
• Dla nastawów trudnych: wysoki cukier, spadek temperatury, fermentacja „stanęła”.
• Do win białych i aromatycznych, gdzie zależy Ci na świeżości i owocowym profilu.

Najważniejsze korzyści (prosto i konkretnie)

• Tolerancja alkoholu do 21,3% vol. – kluczowe przy winach bardzo mocnych.
• Wysoka siła fermentacji – szybki start i stabilna praca.
• Fruktofilność – lepsze dofermentowanie fruktozy (mniejsze ryzyko zatrzymania fermentacji pod koniec).
• Niska produkcja niepożądanych produktów ubocznych – czystszy smak i aromat.
• Praca w niskiej temperaturze – start fermentacji możliwy już od ok. 8°C.

Profil aromatyczny

Drożdże podkreślają świeżość i aromaty owocowe, dobrze wspierają nuty kwiatowe i cytrusowe. Sprawdzają się szczególnie w winach w stylu Chardonnay czy Pinot Grigio, a także w wielu winach owocowych, gdy chcesz zachować „czysty” charakter.

Parametry techniczne

• Szczep: Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Tolerancja alkoholowa: do 21,3% vol.
• Temperatura fermentacji: od ok. 8°C (dla mocnych win zwykle najlepiej 20–25°C)
• Niska kwasowość lotna: ok. 0,20 g/l (jako kwas octowy)
• Konwersja cukru: ok. 16,8 g/L = 1% alkoholu
• Forma: aktywne drożdże suszone (ADY), GMO Free
• Opakowanie: 10 g

Dawkowanie

10 g wystarcza na ok. 25 L wina. Orientacyjnie: 2 g na 5 L. W praktyce dawkę dobiera się do surowca, stylu wina i kondycji nastawu.

Rehydratacja (start bez stresu) – instrukcja krok po kroku

1. Przygotuj czystą wodę o temperaturze 25–35°C.
2. Wsyp drożdże do wody w proporcji 1:10 (np. 10 g drożdży na 100 ml wody).
3. Odczekaj 15 minut, następnie delikatnie zamieszaj.
4. Zahartuj drożdże: dolewaj małe porcje moszczu/nastawu, aby wyrównać temperaturę.
5. Gdy różnica temperatur spadnie do ok. 10°C, odczekaj 10–15 minut i wlej całość do nastawu.

Wskazówka dla początkujących: przed zadaniem drożdży zastosuj pożywkę do moszczu (szczególnie przy mocnych winach i wysokim cukrze).

Jak realnie dociągnąć mocne wino – proste zasady (ważne!)

• Nie zaczynaj od ekstremalnego BLG: startuj zwykle w okolicach 22–25°Blg, a cukier dodawaj etapami.
• Pożywka to nie opcja – przy wysokim alkoholu bez niej łatwo o zatrzymanie fermentacji.
• Natlenienie na starcie (pierwsze godziny) pomaga drożdżom się namnażać.
• Stabilna temperatura: dla mocnych win najczęściej najlepiej 20–25°C.
• Duży fermentor i kontrola piany: fermentacja bywa intensywna.
• Cukromierz obowiązkowy – kontrolujesz postęp i moment dosładzania.

Uwaga praktyczna

Wina „pod 21%” to wyższy poziom winiarstwa: końcowy wynik zależy od cukru, temperatury, pożywki, natlenienia i ogólnej higieny pracy. Jeśli fermentacja zwalnia – zwykle pomaga poprawa temperatury, pożywki i delikatne wzruszenie osadu.

Strongferm Wine Yeast Strong to świetny wybór, jeśli chcesz uzyskać bardzo mocne, stabilnie przefermentowane wino domowe albo potrzebujesz szczepu do refermentacji / restartu zatrzymanej fermentacji.