
Zacieranie to kluczowy etap produkcji wódki zbożowej, w którym skrobia przekształcana jest w cukry fermentowalne. Proces obejmuje podgrzewanie śruty z wodą, dodanie enzymów (upłynniających, scukrzających, redukujących lepkość), regulację pH, chłodzenie, fermentację drożdżami i destylację. Wykorzystuje się pszenicę, żyto, jęczmień czy kukurydzę, uzyskując spirytus o wysokiej czystości.