Wino śliwkowe, choć rzadziej spotykane, wyróżnia się wyjątkowym smakiem i aromatem po kilku latach leżakowania. Proces produkcji wymaga użycia enzymu pektolitycznego i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wart jest wysiłku. Najlepiej sprawdzają się słodkie odmiany, takie jak węgierki, renklody i mirabelki.